釀酒師的工作，顧名思義當(dāng)然是釀酒了。其實(shí)釀酒師的工作并沒(méi)有你想象中的那么輕松，他們一年四季都在忙碌。釀酒師的英文名稱是Winemaker，直譯過(guò)來(lái)就是“葡萄酒制造者。準(zhǔn)確的說(shuō)，葡萄酒的制造是從種下葡萄樹的那一刻開(kāi)始的，而僅僅代表釀造!因此，釀酒師要干的活可就多了。

當(dāng)我們想到葡萄園時(shí)，我們通常會(huì)想到綠色的茂盛的樹冠，枝葉繁茂的藤蔓一個(gè)接一個(gè)地平行排列，每一行都點(diǎn)綴著飽滿的葡萄。在春天和夏天，葡萄進(jìn)入生長(zhǎng)、開(kāi)花季節(jié)。釀酒師需要定期參與打理葡萄園，滋養(yǎng)園里葡萄藤，迎接豐收的到來(lái)。

北半球的8到10月份，是葡萄采摘的季節(jié)。釀酒師需要時(shí)刻關(guān)注葡萄皮顏色的變化情況，因?yàn)檫@直接反映了葡萄的成熟度，即使是白葡萄也會(huì)變色。當(dāng)葡萄園里的葡萄，整體成熟度達(dá)到90%時(shí)，釀酒師們就要開(kāi)始忙碌起來(lái)，剪掉成熟度低于50%的果實(shí)，以確保成熟度始終如一。

釀酒師需要仔細(xì)觀察葡萄園的每個(gè)角落，每天至少往返一次，進(jìn)行葡萄取樣。他們使用視覺(jué)指示器測(cè)量葡萄中的糖和酸含量，幫助他們決定何時(shí)采摘。這是整個(gè)釀酒過(guò)程最重大的決定之一，同時(shí)也是最復(fù)雜的決定。同一個(gè)葡萄園的不同地塊，可能需要在不同的時(shí)間采摘，因此釀酒師必須關(guān)注著不同區(qū)域的具體情況。

有的酒莊會(huì)選擇在夜間采摘，以便在發(fā)酵前讓葡萄保持涼爽。采摘活動(dòng)一直延續(xù)到日出，一旦葡萄被采摘，它們會(huì)被立即運(yùn)送到分揀線，在那里釀酒團(tuán)隊(duì)將挑選出任何低于發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)的葡萄。

釀造結(jié)束后，寒冷的冬季也將來(lái)臨。釀酒師在寒冷、荒涼的冬季會(huì)做什么呢?他們完成了辛苦的工作后，是否會(huì)坐下來(lái)，放松下來(lái)，喝上一杯享受享受呢。但事實(shí)上，釀酒師在冬天仍然很忙，有時(shí)甚至比春天還要忙。那么，當(dāng)氣溫降到零下，雪花紛紛落下，酒莊還有什么工作要完成呢?

在葡萄園，冬天的第一步是修剪葡萄藤。把枯枝剪下來(lái)，一些酒莊選擇用這些枯枝作為肥料，讓天然物質(zhì)重新回到土里。釀酒師還必須除去側(cè)枝，在葡萄藤上留下最結(jié)實(shí)的枝條，讓所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)存儲(chǔ)在其中。修剪時(shí)也不要留茬，因?yàn)橄x子和病菌會(huì)進(jìn)入植物并造成嚴(yán)重的損害。一些酒莊在感恩節(jié)后就開(kāi)始修剪葡萄藤，晚的則要一直等到12月中旬。修剪通常持續(xù)到三月份，對(duì)保持葡萄藤的健康至關(guān)重要。

在室內(nèi)，發(fā)酵好的葡萄酒，需要進(jìn)入橡木陳釀，使葡萄酒穩(wěn)定，同時(shí)使單寧軟化。然后對(duì)葡萄酒進(jìn)行過(guò)濾，這是從成品中除去雜質(zhì)和沉淀物的過(guò)程。過(guò)濾可以去除固體顆粒，如死酵母細(xì)胞或乳酸菌。然后將葡萄酒裝瓶，以便進(jìn)一步陳釀或裝運(yùn)。

似乎所有這些還不夠，釀酒師還要接收來(lái)自市場(chǎng)的反饋。根據(jù)消費(fèi)者的偏好，決定不同酒液之間，互相調(diào)配的比例。以達(dá)到市場(chǎng)接受度最高的口感。釀酒是一項(xiàng)艱苦、漫長(zhǎng)的工作，但是回報(bào)是令人愉快的!