凡是需要鹵制的動物性原料，都應(yīng)先進行焯水處理后，才能用于鹵制。否則，原料中的惡味、血污會混入鹵汁中，使鹵汁味劣，呈粥樣化，并極易發(fā)酵起泡而變質(zhì)，難于保存。原料未經(jīng)焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來的菜肴，表面附有血沫，外觀不美，味道很差。想學鹵味建議找個培訓班，那么廣州天河食為先鹵菜課程收費標準多少?

廣州天河食為先鹵菜課程收費標準多少?

食為先10余年教學經(jīng)驗，多名學員報名學習，食為先鹵菜技術(shù)做出來的成品，鮮香誘人，學鹵菜就選食為先。采用標準化的操作流程，讓學員更快的掌握鹵水工藝，降低制作成本，利潤更高。培訓價格在600元——3000元之間。具體價格根據(jù)課程不同差距不大，可咨詢客服老師。

食為先鹵菜鹵味培訓服務(wù)

1.多年專注餐飲技術(shù)，擁有豐富傳授經(jīng)驗，注重教學質(zhì)量;

2.注重學員的評價，榮獲眾多學員的口碑認可;

3.經(jīng)驗豐富的師傅指導(dǎo)，標準化實訓流程，少走彎路;

4.教理論，重實踐，反復(fù)練習，學會為止;

5.提供開店輔導(dǎo)，助力輕松創(chuàng)業(yè)。

傳統(tǒng)家鄉(xiāng)鹵味

用料

食材;五花肉800克;雞爪6只;鴨胗6個;調(diào)料;蔥姜適量;鹽適量;老抽少許;冰糖1調(diào)羹;白糖半調(diào)羹;桂皮一小片;山奈2小片;草果1個;料酒1調(diào)羹;香葉4片

做法

帶皮五花肉仔細的用鑷子鋏掉殘留的豬毛，洗干凈，切成合適大小的塊。我一般是切成巴掌大小。雞爪洗干凈，剪掉指甲;鴨胗撕掉黃色的膜洗干凈用清水泡半小時。

鍋里燒開水，放一勺料酒，下雞爪和鴨胗煮開，撈起來洗干凈;同樣，放五花肉煮開，撈起洗干凈備用。

洗干凈的五花肉，肉皮朝下，放在燒熱的鍋里，燒一下肉皮呈虎皮花紋，然后再洗干凈。

鍋里放少許油，加入冰糖，中小火炒到冰糖溶化，然后再加一勺白糖(這里糖的分量可以根據(jù)自己習慣的甜度適當增減)。調(diào)小火，炒到糖稀呈現(xiàn)焦糖色，或者叫琥珀色。這時候沒有糖泡也沒關(guān)系。放五花肉，均勻的讓每一面都裹上焦糖，鴨胗和雞爪也依次放入，這時候應(yīng)該就會有大量的糖泡涌現(xiàn)了。

加入蔥結(jié)、姜片、桂皮、山奈、香葉，翻炒均勻。

放鹽，老抽少許，翻炒均勻。加水剛剛沒過所有食材即可，中火煮15分鐘(保持沸騰狀)。

轉(zhuǎn)小火，慢慢煮，大概半小時到40分鐘，湯汁應(yīng)該就會變得很少了，這時候關(guān)火，趁熱把五花肉和雞爪調(diào)換位置，讓在上層的雞爪到下層接受湯汁的浸泡。在晾涼凝固之前，取出所有鹵味，留下鹵汁，收好。就算大功告成了。