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買好鹵料和肉，一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉，大家按這個比例來配就好了。
鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用。
買好鹵料和肉，一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉，大家按這個比例來配就好了。
將鹵料、肉、水一起放到鍋里煮。鹵料用紗布袋包起來，如果用量少的話也可以不包。
水沸騰后，將火力調小，調至保持水微沸狀態(tài)。這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會脫骨、變形。
食材搭配
食材處理
鹵水制作
醬汁調配
火力掌控
成品考核
做鹵菜生意可以提前把要賣的鹵菜鹵制好,然后把鹵制好的菜品在出攤后擺好,然后就可以開始銷售,不像做其它餐飲,沒有多余的時間,每天忙個不停。另外,擺攤賣鹵菜可以搭配涼菜,一些特色小菜一起銷售,這樣生意會更好。泉州食為先鹵菜培訓多少錢?下面讓我們一起來看看吧!
泉州食為先鹵菜培訓多少錢?
鹵菜培訓一般不需要很多學費的，推薦到食為先小吃培訓學校學習，食為先小吃培訓班都有教學，3-15天就可以學會小吃項目，學習鹵菜大概要1000-3000元學費這樣。
食為先鹵菜培訓實際操作內容：
1、鹵菜培訓的系統(tǒng)講述;
2、鹵菜原料的選購;
3、鹵菜食材的預加工;
4、鹵菜加工的基本標準;
5、鹵菜加工的工藝步驟;
6、鹵菜經營定價原則;
7、培訓調味品及原料的貨源渠道;
8、經營選址與生意技巧，投資分析，經營管理。
鹽焗雞腿做法
材料
小雞腿若干個，蔥絲，姜絲，生抽，油，淀粉(沒有的話可以用紅薯粉等)
做法
1、雞腿洗干凈，用手擰去多余水分，用手把姜絲、一點油、一點鹽，抹在雞腿上，盡量均勻，腌制半個小時到一個小時吧。
2、然后先擺在盤子里蒸熟，小雞腿比較嫩，一會就好了。
3、在干凈的電飯煲里底層抹一層油，撒一點姜絲，再將雞腿擺在電飯煲里，蓋好，按下開關“煮飯”。
4、待自動跳到保溫，打開翻面，重復2到3次。
5、較后一次撒少許蔥絲，出鍋后淋上一點醬油即可，金黃鮮嫩。
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