基礎(chǔ)課程
職業(yè)道德、烹飪概念、烹飪基礎(chǔ)知識、基礎(chǔ)工藝、烹飪技巧、食品原料學(xué)、食品添加劑認(rèn)識、食品安全與衛(wèi)生、營養(yǎng)學(xué)、餐飲成本核算、廚房管理、酒店經(jīng)營管理與安全、酒店禮儀、宴席知識等。
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發(fā)布時(shí)間:2021-09-08 09:16:34來源：七考網(wǎng)
職業(yè)道德、烹飪概念、烹飪基礎(chǔ)知識、基礎(chǔ)工藝、烹飪技巧、食品原料學(xué)、食品添加劑認(rèn)識、食品安全與衛(wèi)生、營養(yǎng)學(xué)、餐飲成本核算、廚房管理、酒店經(jīng)營管理與安全、酒店禮儀、宴席知識等。
高檔干貨原料漲發(fā)、烹飪美學(xué)、裝盤工藝、調(diào)味工藝、雕刻與擺盤工藝、飲食風(fēng)俗、中國烹飪風(fēng)味與流派、飲食文化與八大菜系、出菜程序、餐飲市場營銷策略、菜品研發(fā)、大型美食活動(dòng)藝術(shù)展臺(tái)布置等。
創(chuàng)業(yè)：市場選址、原材料供貨渠道、客戶定位、菜譜設(shè)計(jì)等；就業(yè)：分析、介紹中高檔酒樓就業(yè)及廚師行業(yè)前景。通過了解學(xué)生能力以及市場需求，為學(xué)生推薦合適的實(shí)習(xí)崗位。
閩、粵、川、湘、浙、徽、蘇、魯八大菜系的代表菜及市場流行菜的制作、私房菜、農(nóng)家菜、特色菜、創(chuàng)意菜、星級酒店高檔菜品、京滬新派菜、粵菜醬汁調(diào)制、閩菜醬汁調(diào)制、廚房自制復(fù)合調(diào)料、制湯技術(shù)、廚房實(shí)訓(xùn)演練等。
冷拼藝術(shù)、開胃菜、川味涼菜、創(chuàng)意涼菜、酒店酒樓實(shí)踐涼菜制作等。
雕刻（各種花卉、亭臺(tái)樓閣、瓜雕等）、裝盤、擺盤、菜肴圍邊與果醬畫等菜肴圍邊與果醬畫等。
了解市場原料，根據(jù)食材的場地、口感、顏色、味道，并結(jié)合季節(jié)開發(fā)出有創(chuàng)意、有市場競爭力的菜品。
刀工、鍋功、煎、炒、炸、蒸、燒、扒、焗、燴、煨、爆、煮等。
1.首創(chuàng)素養(yǎng)、技能和知識“三位一體”教學(xué)模式。
2.中餐烹飪理論實(shí)踐一體化?！?br />
3.授課手把手指導(dǎo)。
4.實(shí)用技能搭配實(shí)戰(zhàn)演練。
5.實(shí)訓(xùn)階段強(qiáng)化技能。
6.全程職業(yè)規(guī)劃。
7.學(xué)習(xí)一年，推薦級酒店實(shí)。
優(yōu)雅的校園環(huán)境，完善的設(shè)施設(shè)備，在業(yè)內(nèi)遙遙持平。幾萬平米的超大型實(shí)訓(xùn)場地，數(shù)百臺(tái)現(xiàn)代化不銹鋼實(shí)踐設(shè)備，標(biāo)準(zhǔn)化梯形操作大廳，多媒體投影室等，都為教學(xué)提供基本保障。
首創(chuàng)素養(yǎng)、技能和知識“三位一體”教學(xué)模式，培養(yǎng)精通八大菜系、新派系及延伸菜系等經(jīng)典菜品的復(fù)合型專業(yè)技術(shù)人才，并具備餐飲管理能力和獨(dú)立創(chuàng)業(yè)的能力。
福建省華南職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校——省AAAA級單位，海峽兩岸職業(yè)教育交流基地，隸屬于福建華南教育體系，是經(jīng)福建人力資源和社會(huì)保障廳批準(zhǔn)成立的大型職業(yè)技能教育基地，致力于成為“較具公信力職業(yè)教育品牌”。學(xué)校一貫秉承“恪守教育誠信，打造良心工程；培養(yǎng)專業(yè)人才，服務(wù)社會(huì)大眾”的辦學(xué)宗旨，面向社會(huì)常年招生。
泉州廚師培訓(xùn)班哪家專業(yè)？近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，中國務(wù)工人員的大流動(dòng)帶來了餐飲旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲業(yè)每年至少新增崗位160萬個(gè)。餐飲行業(yè)的發(fā)展，也給廚師職業(yè)帶來了的就業(yè)良機(jī)!這-數(shù)字預(yù)則著廚師職業(yè)作為永遠(yuǎn)的朝陽產(chǎn)業(yè)，將是二十一世紀(jì)就業(yè)的熱門職業(yè)。當(dāng)前的各個(gè)賓館、酒店、大型酒樓、餐飲企業(yè)的工作都急需大批高素質(zhì)、專業(yè)技能強(qiáng)的廚師隊(duì)伍來充實(shí)，這給廚師的就業(yè)帶來了莫大的空間!
泉州華南職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校(華南廚師學(xué)校)——省廳直屬，4A級示范校，海峽兩岸職業(yè)教育交流基地，隸屬于華南教育系統(tǒng)，是經(jīng)國家勞動(dòng)教育部門批準(zhǔn)成立的大型職業(yè)技能教育基地。致力于打造廚師廚師教育領(lǐng)軍品牌、具有公信力職業(yè)教育品牌，培養(yǎng)國家稀缺型實(shí)用人才。
課程內(nèi)容
一、基礎(chǔ)課
職業(yè)道德、烹飪基礎(chǔ)知識、基礎(chǔ)工藝、食品衛(wèi)生與安全、餐飲成本核算、廚房管理、酒店經(jīng)營管理等。
二、烹飪理論知識
干貨原料張發(fā)、烹飪美學(xué)、調(diào)味工藝、裝盤工藝、雕刻與擺盤工藝、飲食風(fēng)俗、中國烹飪風(fēng)味與流派、飲食文化與四大菜系、出菜程序、餐飲市場營銷策略等。
三、烹飪基礎(chǔ)技能
刀工、鍋工、前、炒、蒸、燒、炸等。
四、熱菜
閩、粵、川、湘四大菜系部分代表菜、農(nóng)家菜、特色菜制作。
五、冷菜
開胃菜、川味涼菜、酒店酒樓實(shí)踐京菜制作。
六、創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)
創(chuàng)業(yè):市場選址、原材料供貨渠道、客戶定位、菜譜設(shè)計(jì)等。
就業(yè):介紹中酒樓就業(yè)及廚師行業(yè)前景。通過了解學(xué)生能力以及市場需求，為學(xué)生推薦合適的實(shí)習(xí)崗位。
學(xué)習(xí)目標(biāo)
培養(yǎng)能獨(dú)立完成常見川、閩、粵、湘、及農(nóng)家菜、特色菜的制作，具有小型餐飲企業(yè)獨(dú)立創(chuàng)業(yè)經(jīng)營能力的實(shí)用人才。
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