食為先的烤魚項目制作過程是很嚴格的，稍有差錯就很容易出現(xiàn)滋味上的不對頭，制作一鍋烤魚的老油，至少6個小時，整個制作過程很辛苦，需要不停的用勺子翻動鍋里的油，一擔過了一段時間不去動的話就會在滋味上很難調出來，所以烤魚較重要的是，如何把老油給熬好，火候應該怎樣掌握等技巧。

重慶食為先烤魚培訓內容

1熟悉烤魚制作的各種主料，和配料以及調料。

2紅油的熬制配方和流程

3料油的熬制配方與過程

4選魚和宰魚的刀工

5魚的腌制流程

6各種口味的炒制流程。

7烤魚紅油的提煉與保存

8原材料及設備的采購指導。

9開店的建議及指導。

烤魚怎么做才香?

第1步：首先準備一條鯽魚將鯽魚清洗干凈，打上花刀，用生姜，料酒，食鹽，腌制20分鐘。腌制20分鐘之后，較好是再放到冰箱里面冰一冰，這樣能夠讓他的腥味會變得更淡一些。接著把魚身上的蔥姜清洗干凈，準備一些花雕酒，將花雕酒倒在魚身上腌制10分鐘，花雕酒能夠有效的去除魚肉的腥味，這樣能夠讓烤魚的腥味變得更加淡。

第2步：準備一個烤箱，將魚放到烤箱里面烤20分鐘，等于了兩面開始變成金黃色之后就可以拿出來了。如果大家覺得烤魚烤的時間不好控制的話，就仔細的注意一下它的表面，先烤10分鐘，如果表面還沒有烤成金黃色的話，就再烤10分鐘，這樣依次下去，總會烤成金黃色的。

第3步：起鍋燒油，油熱之后在鍋中放入豆瓣醬，蔥，姜，蒜末，食鹽，生抽，老抽，味精等調味料翻炒均勻。我們把烤魚放到準備好的碟子上面擺放好，接著把炒好的豆瓣醬放到烤魚身上，隨后再重新燒油，烤魚油熱之后在烤魚身上擺上一些香菜，將熱油從頭到尾淋下去，讓香菜散發(fā)出香味。較后把烤魚重新放入烤箱當中，烤20分鐘的時間，這個時候的烤魚才算是真正的做好了。